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 Ganz wild auf Wild
Seit 2004 arbeitet NRW kulinarisch mit dem Landesjagdverband NRW zusammen. Gemeinsam werden Wildaktionswochen, Rezeptsammlungen und ein Auftritt auf Europas größter Jagdmesse, der "Jagd & Hund" in Dortmund geplant. Zielsetzung der Kooperation ist es, das Wildbret wieder mehr auf den Speiseplan der Verbraucher zu bringen und für die wunderbaren Wildgerichte auf den Speisekarten unserer Gastronomie zu werben. |
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| Wie wird Wild zubereitet? |
Grundsätzlich bereiten Sie Wildfleisch genauso zu, wie jedes andere Fleischgericht. Das Einlegen, Beizen oder Marinieren von Wildbret ist heute nicht mehr zur Reifung erforderlich. Wer mag kann natürlich dennoch eine schmackhafte Beize aus Wasser, Rotwein und Gewürzen herstellen.
Die besten Stücke am Haarwild sind der Rücken und die Keulen. Wird der Rücken im Ganzen zubereitet, kann er mit Speck umwickelt oder gespickt werden. Kurzgebraten sind Steaks oder Medaillons aus dem Rücken sehr schmackhaft. Die Keule lässt sich am Stück braten oder in verschiedene Bratenstücke zerteilen. Für Geschnetzeltes ist Fleisch aus der Keule zu schade.
Die Schulter eignet sich zum Braten oder Schmoren, als Ragout oder Rollbraten, Wildgeschnetzeltes oder Gulasch. Wildfleisch vom Hals, Brust oder Bauch wird zu Gulasch, Wildsuppe oder Pasteten verarbeitet.
Im Ganzen lassen sich Hasen, Wildkaninchen oder Wildgeflügel braten oder schmoren. Leckere Rezeptideen finden Sie in unserer Rezeptsammlung in der Rubrik "Wildgerichte". |
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| Wo kann man Wildbret beziehen? |
Frisches Wildbret aus den heimischen Revieren der waldreichen Regionen Nordrhein-Westfalens gibt es beim örtlichen Jäger, Förster, Metzger oder Wildhändler. Jäger und Förster bieten meist nur ganze Tiere, also mit Fell an, die noch gehäutet und zerlegt werden müssen. Dafür ist das Wildbret dort aber preiswerter. Gegen einen Aufpreis sind auch viele Jäger bereit, Ihnen das Wild küchenfertig zu machen. Die Gewinnung des hochwertigen Lebensmittels "Wildbret" unterliegt selbstverständlich strengen fleischhygiene-rechtlichen Vorschriften. Entsprechende Bezugsadressen erhalten Sie bei Ihrer Kreisjägerschaft oder beim Landesjagdverband NRW Tel. 0231/2868-800 oder im Internet: www.ljv-nrw.de. Hier gibt es auch eine Online-Datenbank für den Bezug von Wildbret www.nrw-wildbretboerse.de. |
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| Wann hat was Saison? |
Rotwild: Juni bis Ende Januar
Rehwild: Mai bis Ende Januar
Schwarzwild (Wildschweine): ganzjährig
Hasen: Oktober bis Dezember
Kaninchen: ganzjährig
Fasane: Oktober bis Mitte Januar
Wildtauben: November bis Februar
Wildenten: September bis Januar
Hier gehts zu den Rezeptideen |
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